Bûche Spéculoos Pommes Caramel au beurre salé

Avec plus de 2 mois de retard,voici la recette de bûche que j'ai réalisé pour le repas de Noël.

Mieux vaut tard que jamais!!

Elle n'est pas trop sucrée (ma maman est diabétique donc je me suis adaptée) et assez légère, pour moi les repas de fête sont toujours difficile à digérer.

L'insert pommes au caramel au beurre salé:

120 gr de sucre

100 gr d'eau

le jus d'un citron

3 feuilles de gélatine

2 pommes

20 gr de beurre salé

75 ml de crème liquide entière

Génoise aux spéculoos:

4 oeufs

40 gr de maïzena

4 c à s de pâte à tartiner aux spéculoos

Mousse aux spéculoos:

2 jaunes d'oeufs

235gr de lait 1/2 écrémé

30 gr de sucre en poudre

3,5 feuilles de gélatines

100 gr de spéculoos

235 gr de crème liquide entière

2 c à c de chocolat en poudre non sucré

L'insert pommes au caramel au beurre salé:

Coupez les pommes en petits dés et arrosez-les du jus de citron.

Réservez.

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et l'eau.

Lorsque le sirop prend une belle couleur caramel, hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et la crème chaude.

Mélangez puis ajoutez la gélatine essorée.

Ajoutez les pommes et bien mélangez.

Versez dans le moule bûche et faites prendre au congélateur au moins 2 heures (dans l'idéal la veille).

Génoise aux spéculoos:

Préchauffez votre four à 180°C, puis placez votre flexipat que une plaque perforée.

Séparez les blancs des jaunes.

Fouettez les jaunes avec la pâte à tartiner.

Ajoutez la Maïzena et mélangez.

Montez les blancs en neige et incorporez une partie pour détendre la préparation puis ajoutez délicatement le reste.

Versez la préparation sur un flexipat.

Enfournez 10 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler.

Découpez un rectangle de 27cm x 8cm et un autre de 27cm x 6,5cm.

Réservez.

Mousse aux spéculoos:

Placez la gélatine dans l'eau froide.

Commencez par préparer une crème anglaise aux spéculoos.

Dans une casserole, faites bouillir le lait.

Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Versez progressivement la moitié du lait sur le mélange sans cesser de remuer puis la totalité.

Versez de nouveau dans la casserole et laissez cuire dans bouillir (jusqu'à 85°C) puis retirez la casserole du feu.

Ajoutez la gélatine essorée et les spéculoos émiettés et mélangez le tout.

Laissez refroidir la crème.

Montez la crème liquide en chantilly.

Mélangez délicatement la chantilly à la crème anglaise ayx spéculoos.

Prélevez 4 c à s de mousse et ajoutez le chocolat en poudre non sucré, mélangez.

Montage:

Démoulez l'insert aux pommes.

Posez votre tapis relief Bois sur votre plan de travail, ajoutez le mélange mousse+chocolat en poudre puis lissez bien avec l'aide d'un racloir sans trop appuyez.

Placez le tapis relief dans le moule à bûche puis placez 15 minutes au congélateur.

Versez 1/3 de la mousse dans le moule, remontez sur les bords.

Déposez l'insert aux pommes, appuyez légérement.

Déposer le petit rectangle de génoise sur l'insert.

Recouvrez de mousse et terminez par le grand rectangle de génoise.

Placez au congélateur toute une nuit.

Démoulez la bûche congelée.

Placez au congélateur pour que la bûche décongéle tranquillement.

Au moment de servrir, placez vos décors.

Flexipat

Moule à Bûche

Tapis relief Bois