Pour les clientes de Guy Demarle, cette recette leur dira quelque chose.
En effet, c'est la recette de la couverture du catalogue de cette saison.
Une cliente et amie fidéle me l'a demandé pour son atelier,
une recette simple et délicieuse et en plus qui fait son effet.
Pour la dacquoise amande:
4 blancs d'oeufs (150 gr)
50 gr de sucre en poudre
110 gr de poudre d'amandes
110 gr de sucre glace
40 gr de farine
Pour la mousseline à la pistache pour 380 gr de crème pâtissière:
250 gr de lait
30 gr de sucre
2 jaunes d'oeufs
20 gr de Maïzena
40 gr de pâte à pistache
100 gr de crème liquide entière
Fruits rouges de saison
Préparation de la dacquoise amande:
Préchauffez votre four à 180°C, puis placez vos empreintes allongées silform sur la plaque perforée.
Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre.
Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre glace puis incorporez aux blancs montés.
Ajoutez la farine puis mélangez délicatement avec la spatule.
Avec une poche à douille munie d'une douille cannelée, dressez la dacquoise dans les empreintes en laissant un creux au centre pour garnir de mousseline.
Saupoudrez de sucre glace.
Faites cuire pendant 18 à 20 minutes.
Préparation de la mousseline à la pistache:
Dans une casserole, faites bouillir le lait et la moitié du sucre.
Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d'oeufs, l'autre moitié du sucre et la Maïzena.
Versez ce mélange dans le lait bouillant puis faites cuire la crème 2 minutes à partir de l'ébullition.
Versez la crème sur une toile silpat puis filmez-la.
Faites-la refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
Prélevez 200 gr de crème pâtissière et incorporez la pâte à pistache.
Montez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la à la crème pâtissière.
Avec une poche à duoille munie de la petite douille cannelée, dressez la crème mousseline pistache dans les fonds de dacquois.
Décorez ensuite avec les fruits de saison.
Coupez les avocats en deux puis pelez et dénoyautez-les. Coupez les en petits dés. 
