Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Articles avec #dessert catégorie

2016-12-15T08:00:00+01:00

Caramel au beurre salé

Publié par La passion de Dharma

Tous les ans, je fais un petit cadeau aux instits des enfants,au prof de sport, aux parents des enfants que j'accueille et à notre prof de Country.

L'année dernière, j'avais offert des petits pots de Lemon Curd, cette année j'ai fait du caramel au beurre salé.

J'espère qu'ils vont se régaler.

Pour 1 pot à confiture:

200 gr de sucre en poudre

130 gr de crème liquide

50 gr de beurre 1/2 sel

 

Faites fondre le sucre dans une casserole, pendant ce temps faites chauffer la crème liquide au micro-ondes.

Ajoutez la beurre au caramel, mélangez.

Ajoutez la crème liquide chaude, en plusieurs fois, attention aux éclaboussures, tout en mélangeant.

Versez le tout dans un pot.

 

Le caramel se garde plusieurs semaines à température ambiante mais chez nous il dépasse rarement 2 semaines.

 

 

Voir les commentaires

2016-12-10T08:00:00+01:00

Succès Noisette

Publié par La passion de Dharma

J'ai beaucoup de blancs d'oeufs dans le congélateur (c'est peut être votre cas), pour ne pas gaspiller, j'ai fait une recette de Succès.

Un vrai succès...

Pour la pâte à succès:

3 blancs d'oeufs

70 gr de sucre en poudre

70 gr de poudre d'amandes

70 gr de sucre glace

15 gr de farine

Sucre Glace

Pour la mousse chocolat-praliné:

40 gr de praliné

150 gr de chocolat au lait

250 gr de crème liquide entière

 

Préparation du succès:

Préchauffez votre four à 170°C, placez une toile Silpat sur une plaque perforée avec dessus un cercle en inox de 22 cm de diamètre et le moule 3 anneaux sur une autre plaque perforée.

Dans un cul-de-poule, placez les blancs d'oeufs et montez-les avec un fouet (de préférence électrique cela sera moins fatiguant). Serrez-les avec le sucre en le versant dessus les blancs d'oeufs petit à petit.

Dans un autre cul-de-poule, mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine puis incorporez les blancs montés.

Avec une poche à douille munie d'une douille unie, dressez un fond de 22 cm dans le cercle inox, puis garnissez l'intérieur des anneaux.

Saupoudrez de sucre glace.

Placez le tout au four et faites cuire 20 minutes.

Laissez refroidir et démoulez à froid.

Préparation de la mousse:

Faites fondre le chocolat au lait et le praliné au micro-ondes.

Montez la crème liquide au batteur pour faire une crème fouettée.

Lorsque le mélange chocolat/praliné est tiède (35°C pour celles et ceux qui ont un thermomètre de cuisine), incorporez 1/3 de la crème montée et mélangez au fouet.

Ajoutez le reste et mélangez délicatement.

Raclez les bords et placez la mousse dans une poche à douille munie d'une grosse douille unie.

Montage:

Dressez des petits dômes de mousse sur le fond du succès cuit.

Posez par-dessus les 3 anneaux et garnissez les interstices de mousse.

Décorez avec de billes croustillantes et de pralins en grain.

 

Voir les commentaires

2016-12-02T08:00:00+01:00

Tarte fine chocolat/zeste d'orange

Publié par La passion de Dharma

La semaine dernière, mon fils fêtait ses 9 ans le vendredi soir, j'étais malade mais pas question de fêter un anniversaire sans gâteau.

Avec cette recette ultra rapide et peu d'ingrédients, c'est un jeu d'enfant.

 

Pour le fond de tarte, Pâte à cornet:

25  gr de beurre

40 gr de sucre glace

1 blanc d'oeuf

30 gr de farine

 

Pour la ganache:

150 gr de crème liquide

150 gr de chocolat noir

2 c à c de zeste d'orange

 

Préparation de la pâte à cornet:

Préchauffez votre four à 170°C, placez une toile Silpat sur une plaque perforée.

Faites ramollir le beurre.

Mélangez-le au fouet avec le sucre glace.

Montez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le avec la farine, en alternance.

Déposez la pâte sur la toile Silpat.

Avec un racloir, formez un cercle ou un carré ou un rectangle un peu plus large que les dimensions de votre cercle/rectangle/carré en inox.

Faites cuire à blanc 10 minutes.

Décollez le rond/carré/rectangle de pâte dès sa sortie du four et formez un fond de tarte avec votre cercle/carré/rectangle.

Laissez la pâte figer environ 2 minutes.

Préparation de la ganache:

Faites fondre le chocolat et la crème ensemble dans une casserole à feu doux.

Ajoutez le zeste d'orange et mélangez.

Versez la ganache dans le fond de tarte et placez la tarte fine au réfrigérateur.

 

Astuce: Si vous n'avez pas de cercle en inox, utilisez un plat à tarte à l'envers et appuyer légèrement avec vos mains pour que la pâte prenne bien la forme en refroidissant.

Voir les commentaires

2016-11-30T08:00:00+01:00

Mystère

Publié par La passion de Dharma

Il y a des desserts qui ont bercé notre enfance et celui-ci fait parti de mes souvenirs.

Vous pouvez faire le mystère à un autre parfum que le praliné, la seule limite est votre imagination.

Pour 12 pyramides + 1/2 bac de glace

2 grosses meringues suisse (recette ici)

120 gr de pralin

 

Pour le parfait:

40 cl de crème fraîche liquide entière bien froide

3 blancs d'oeufs

150 gr de sucre en poudre

40 gr de praliné

 

La veille:

Préparez le parfait: montez le crème en chantilly bien ferme et réservez-la au réfrigérateur.

Montez les blancs en neige avec le sucre , pendant 10 minutes (le sucre doit être fondu).

Faites fondre le praliné au bain marie.

Incorporez-le dans la chantilly et mélangez.

Ajoutez les blancs d'oeufs à la chantilly au praliné, mélangez délicatement.

Placez les empreintes pyramides sur une plaque perforée.

Remplissez de parfait les empreintes jusqu'à la moitié et faites durcir 1 heure au congélateur.

Réservez le reste de parfait au réfrigérateur.

Une fois que le parfait a durci dans les empreintes, placez au centre de chaque pyramide des morceaux de meringues et recouvrez avec le reste de parfait.

Placez l'excédent dans une boite.

Remettez le tout au congélateur et laissez durcir au moins 4 heures ( idéalement 12h)/

Le jour même:

Démoulez et couvrez entièrement de pralin chaque pyramide.

Remettez au congélateur jusqu'au moment de servir.

 

 

Voir les commentaires

Girl Gift Template by Ipietoon - Hébergé par Overblog