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Articles avec #recettes avec des blancs d'oeufs catégorie

2016-12-10T08:00:00+01:00

Succès Noisette

Publié par La passion de Dharma

J'ai beaucoup de blancs d'oeufs dans le congélateur (c'est peut être votre cas), pour ne pas gaspiller, j'ai fait une recette de Succès.

Un vrai succès...

Pour la pâte à succès:

3 blancs d'oeufs

70 gr de sucre en poudre

70 gr de poudre d'amandes

70 gr de sucre glace

15 gr de farine

Sucre Glace

Pour la mousse chocolat-praliné:

40 gr de praliné

150 gr de chocolat au lait

250 gr de crème liquide entière

 

Préparation du succès:

Préchauffez votre four à 170°C, placez une toile Silpat sur une plaque perforée avec dessus un cercle en inox de 22 cm de diamètre et le moule 3 anneaux sur une autre plaque perforée.

Dans un cul-de-poule, placez les blancs d'oeufs et montez-les avec un fouet (de préférence électrique cela sera moins fatiguant). Serrez-les avec le sucre en le versant dessus les blancs d'oeufs petit à petit.

Dans un autre cul-de-poule, mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine puis incorporez les blancs montés.

Avec une poche à douille munie d'une douille unie, dressez un fond de 22 cm dans le cercle inox, puis garnissez l'intérieur des anneaux.

Saupoudrez de sucre glace.

Placez le tout au four et faites cuire 20 minutes.

Laissez refroidir et démoulez à froid.

Préparation de la mousse:

Faites fondre le chocolat au lait et le praliné au micro-ondes.

Montez la crème liquide au batteur pour faire une crème fouettée.

Lorsque le mélange chocolat/praliné est tiède (35°C pour celles et ceux qui ont un thermomètre de cuisine), incorporez 1/3 de la crème montée et mélangez au fouet.

Ajoutez le reste et mélangez délicatement.

Raclez les bords et placez la mousse dans une poche à douille munie d'une grosse douille unie.

Montage:

Dressez des petits dômes de mousse sur le fond du succès cuit.

Posez par-dessus les 3 anneaux et garnissez les interstices de mousse.

Décorez avec de billes croustillantes et de pralins en grain.

 

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2016-11-03T08:00:00+01:00

Salade d'oranges en corolles craquantes

Publié par La passion de Dharma

Quand on cuisine, il nous reste souvent des blancs d'oeufs, personnellement je les congèle souvent par 3 pour faire des financiers sucrées (ici) ou salés (ici), mais parfois par un dans des petites boîtes pour d'autres recettes.

Il faut donc trouver des recettes pour les utiliser et ne pas toujours faire la même chose.

Celle ci est très bien après un repas copieux.

Vous allez mangé le contenu et le contenant!!

Pour 8 personnes:

Pour la salade:

8 oranges

40 gr de sucre en poudre

8 c à s de Cointreau (Facultatif)

20 cl de crème liquide entière très froide

Pour les corolles:

62 gr de beurre mou

62 gr de sucre glace

2 blancs d'oeufs

75 gr de farine

 

Râpez le zeste d'une orange et incorporez-le dans la crème. Réservez au frais.

Pelez les oranges à vif puis prélevez les suprêmes.

Placez dans un cul-de-poule avec le sucre et le Cointreau. Couvrez et placez au frais.

Allumez le four à 180°C, placez une toile Silpat sur une plaque perforée.

Travaillez le beurre avec le sucre glace.

Ajoutez les blancs un par un, puis la farine.

Etalez avec une cuillère des ronds de pâte de 13 cm de diamètre; je me suis aidée d'un emporte pièce pour avoir toujours la même diamètre; minces et espacés.

Cuisez 8/9 minutes, les bords doivent être colorés et le centre rester pâle.

Décollez et posez-les sur un bol retourné.

Dès la sortie du four, appuyez pour leur donner la forme et laissez refroidir.

Fouettez la crème en chantilly, ajoutez 2  cuillères de jus d'oranges. Battez un peu.

Servez les oranges dans les corolles garnies d'une cuillères de crème fouettées.

Vous pouvez rajouter du pralin, des crêpes dentelles émiettées, du vermicelles colorés....

 

 

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2016-10-18T07:00:00+02:00

Financiers salés pour l'apéro

Publié par La passion de Dharma

Quand on cuisine, on se retrouve souvent avec des blancs d’œufs. La plupart du temps, je les congèle, par 3 dans une petite boite. Ainsi j'ai toujours la quantité pour faire des financiers sucrés.

Mais cette fois-ci, j'ai innové avec une recette de financier salé. Une maman d'un petit garçon que j'ai eu en accueil m'en avait parlé mais je n'avais pas essayé.

La version mini a séduit toute la famille.

 

 

Pour environ 10 financiers ou  environ 37 mini-financiers

60 gr de beurre

50 gr de poudre d'amandes

20 gr de farine

50 gr de parmesan râpé

3 blancs d’œufs

1 1/2 tranche de jambon de pays coupé en petits morceaux

3 tomates séchées coupés en petits morceaux

2 tranches de fromage à raclette

Herbes de Provence

 

Préchauffez votre four à 180°C, placez vos empreintes à financiers ou à mini-financiers sur une plaque perforée.

Faites fondre le beurre.

Mélangez la farine, la poudre d'amandes, le parmesan râpé.

Ajoutez les blancs d’œufs, le beurre fondu,le jambon, les herbes de Provence et les tomates séchées.

Mélangez.

Versez la préparation dans les empreintes et ajoutez le fromage à raclette préalablement coupé le même nombre que le nombre d'empreinte remplie.

Faites cuire 20/25 minutes pour les gros et 13/16 minutes pour les minis.

Laissez refroidir avant de démouler.

 

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2016-06-17T08:30:10+02:00

Amaretti

Publié par La passion de Dharma

Dernier jour de la semaine, le week-end arrive enfin! Demain, ma fille dansera pour la dernière fois à la fête de l'école. Non elle ne rentre pas en Septembre au collège, nous serons juste loin très loin de son école en Juin prochain.

Aujourd'hui, je vous emmène en Italie avec une recette à base de blancs d'oeufs.

Et il m'en reste encore dans le réfrigérateur!

Amaretti

Pour 20 biscuits:

2 blancs d’œufs

160 gr de poudre d'amandes

180 gr de sucre glace

3 gouttes d'extrait d'amande amère

 

Versez les blancs d’œufs dans un saladier et fouettez-les légèrement, juste pour les casser; ne pas les montez surtout pas en neige.

Tamisez la poudre d'amandes et 160 gr de sucre glace et ajoutez-les aux blancs d’œufs ainsi que l'extrait d'amande amère.

Mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte légèrement collante.

Formez de petites boules de la taille d'une grosse noix.

Préchauffez votre four à 150°C.

Roulez les boules de pâte dans le sucre glace et placez-les sur une toile Silpat (tapis en silicone ou papier sulfurisé) préalablement posée sur une plaque perforée.

Faites cuire 20 minutes.

Amaretti

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