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Articles avec #boulange catégorie

2016-11-04T08:00:00+01:00

Brioche aux oranges confites

Publié par La passion de Dharma

Depuis plusieurs mois, je vide petit à petit tous les placards de la maison en prévision du grand voyage. J'avoue que côté pâtisserie, j'avais un placard bien rempli. La date du départ approchant à grands pas, il faut mettre les bouchées doubles pour toutes les dernières choses à faire.

Dans ce fameux placard à pâtisserie, j'avais une boîte d'oranges confites pas encore ouverte. En cherchant dans mes bouquins de cuisine, j'ai trouvé sur cette recette. J'ai donc fait les 2 brioches et une a pris la direction du congélateur pour un prochain petit déjeuner.

 

 Pour 2 brioches:

500 gr de farine

1 sachet de préparation pour pâte briochées GOURMANDISES Guy Demarle ou 20 gr de levure fraîche de boulanger

60 gr de sucre en poudre

6 oeufs

250 gr de beurre froid coupé en petits morceaux

100 gr d'orange confite coupé en petits morceaux

1 oeuf pour la dorure

 

Dans la cuve d'un robot (ici robot Kenwood), mélangez la farine, le sachet de préparation pour pâte briochées Gourmandises et le sucre.

Dans un bol, fouettez légèrement les oeufs.

Incorporez les 3/4 dans la cuve du robot et pétrir pendant 5 minutes en vitesse 1 ( à toute petite vitesse).

Ajoutez le reste des oeufs, puis pétrissez 15 minutes en vitesse 2.

La pâte doit être aussi lisse que la peau de la main. Si ce n'est pas le cas, ajoutez 1 ou 2 c à s d'eau et pétrissez 5 minutes en vitesse 2.

Incorporez le beurre.

Pétrissez 10 minutes en vitesse 1. Il doit être intégré à la pâte.

Ajoutez les morceaux d'oranges confites. Pétrissez 2 à 3 minutes en vitesse 1 pour incorporez la garniture.

Décollez la pâte de la cuve du robot, puis déposez-la dans un saladier.

Recouvrer le saladier d'un torchon et laissez lever la pâte pendant 1 heure à température ambiante (20/23°C)

Divisez la pâte en 2 pâtons égaux.

Façonnez votre pâte selon vos envies (ici 3 boules dans le moule à cake et un long boudin dans le moule à savarin cannelé). Déposez les pâtons dans les moules choisis, couvrez d'un torchon, puis laissez reposer entre 1 heure et 1 heure 30.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dorez vos brioches avec un pinceau et l'oeuf battu.

Faites environ 20/25 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler.

 

 

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2016-10-22T07:00:00+02:00

Pain de mie aux céréales

Publié par La passion de Dharma

Depuis plusieurs mois, je n'achète plus de pain de mie industriel, jusqu'à présent je le faisais  "nature/classique".

La dernière fois j'ai décidé de changer de farine et de prendre une farine avec des céréales (que l'on trouve dans tous les supermarchés ou dans les minoteries qui vendent aux particuliers).
 

Pour 2 pains de mie:

500gr de farine aux céréales

1 sachet de préparation pour pâtes à pains Gourmandises (ou 20 gr de levure fraîche + 10 gr de sel)

40 gr de sucre en poudre

310 gr de lait

40 gr de beurre froid

 

Dans la cuve de votre robot, mélangez la farine, la préparation Gourmandises, le sucre et le lait tiède.

Ajoutez le beurre froid coupé en dès.

Pétrissez 5 minutes en vitesse 2.

Elle doit être bien lisse.

Laissez-la reposer 20 minutes à température ambiante dans un cul de poule couvert d'un linge.

Placez vos moules (ici moule à cake et moule à bûche Guy Demarle) sur une plaque perforée.

Dépossez la pâte sur le Roul'Pat ou un plan de travail fariné.

Aplatissez la pâte avec la paume de la main puis divisez-la en 2, puis chaque pâton en 3.

Formez des boules et placez-les dans les moules.

Couvrez d'un linge puis laissez reposer 1 heure à température ambiante.

Préchauffez votre four à 200°C.

Faites cuire 25 minutes.

 

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2016-10-12T07:00:57+02:00

Muffins Anglais

Publié par La passion de Dharma

Cela fait un petit moment que je n'ai pas posté de recette de boulange. Petite originalité, ces petits pains se cuisent à la poêle contrairement à nos pains français.

De plus avec cette recette; que je réalise de temps en temps; je fais un petit "flashback " de nos vacances en Ecosse.

Muffins Anglais

Pour 12 muffins:

1 sachet de levure GOURMANDISES Pains (ou 20 gr de levure fraîche de boulanger + 10 gr de sel)

350 gr de lait à 35°C

4 gr de sucre en poudre

15 gr de beurre fondu

500 gr de farine T55 (j'ai utilisé de la T65 Bio)

 

Dans la cuve du robot, mélangez la levure GOURMANDISES pains avec le lait tiède et le sucre.

Versez la farine et mélangez afin d'obtenir une pâte lisse.

Pétrissez au robot 5 minutes en vitesse 1.

Ajoutez le beurre fondu puis pétrissez la pâte 6 minutes en vitesse 2.

Laissez reposez la pâte 30 minutes à température ambiante (20/22°C) dans un cul de poule couvert d'un linge ou d'une toile Silpat.

Farinez 2 toile Silpat.

Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte au rouleau à 1,5 cm d'épaisseur.

Avec le découpoir 9,5cm, détaillez 12 muffins et posez-les sur les toiles Silpat.

Couvrez avec un torchon puis laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Faites cuire à la poêle sur feu doux 4 minutes de chaque côté selon coloration.

 

Les "English muffins" se dégustent généralement ,coupé en 2, toasté avec du beurre à l'heure du thé.

Muffins Anglais

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2016-07-28T07:00:14+02:00

Pâte feuilletée Express au Cook'In

Publié par La passion de Dharma

Il y a plusieurs années, j'avais tenté de faire une pâte feuilletée maison, mais ce fut un ratage totale.

Peur de refaire les même bêtises, je me suis abstenue.

Mais comme je n'aime pas rester sur un échec, j'ai tenté la recette express au Cook'In.

Et bien ce fut une vraie réussite cette fois-ci.

Je suis très contente de moi.

C'est vrai, que c'est un peu long à faire mais le résultat en vaut la chandelle.

Pâte feuilletée Express au Cook'In

Pour 600 gr de pâte:

250 gr de beurre

250 gr de farine

5 gr de sel

120 gr d'eau

1 c à c de vinaigre blanc

 

Coupez le beurre en morceaux et placez-le au congélateur pendant 30 minutes.

Mettez le beurre, la farine et le sel dans le robot.

Réglez le minuteur sue 1 minute, vitesse 1.

Ajoutez l'eau et le vinaigre.

Réglez le minuteur sur 1 minute, vitesse 1.

Sortez la pâte du bol et finissez de la lisser à la main.

Etalez la pâte au rouleau en forme de rectangle. Pliez-la ensuite en 3 en ramenant chaque côté au centre. Tournez-la ensuite d'un quart de tour et étalez à nouveau la pâte pour la pliez de nouveau en 3 (=2 tours).

Placez la pâte au réfrigérateur dans un film alimentaire pendant 20 minutes.

Recommencez le processus 2 fois avec un temps de repos entre deux pour obtenir 6 tours.

Pâte feuilletée Express au Cook'In

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