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Articles avec #plat catégorie

2016-02-29T08:00:33+01:00

Poutine

Publié par La passion de Dharma
Poutine

La poutine est un plat traditionnel au Canada, j'avoue que la première fois que j'ai connu les ingrédients du plat cela ne m'a pas du tout mis en appétit!

Mais après y avoir goûté lors de nos vacances là-bas à Noël 2014, j'ai été conquise comme tous les membres de la famille. Il faut dire qu'avec les températures négatives il faut "un plat qui tiennent au corps"!

Normalement, le plat traditionnel n'est pas composé de viande mais les restaurants canadiens proposent des variantes et j'ai choisi de faire celle-ci pour l'anniversaire de ma fille.

 

Ingrédients pour 10 personnes:

1kg 250 de frites (j'ai pris des surgelés pour un gain de temps)

3 sachets de sauce brune spéciale Poutine acheté ici (depuis ma soeur m'en a envoyé du Canada, j'ai donc quelques sachets d'avance mais il est possible de la faire vous même en cherchant sur le net) à reconstituer selon les indications sur le sachet

1,250 kg de fromage (j'ai pris du Babybel c'est celui qui se rapproche le plus du fromage Canadien) à couper en petits dès

Viande: 1,8 kg de palette de porc fumée au bois de Hêtre

1 gros oignon émincé

1 c à s d'huile

Ingrédients pour marinade pour la viande:

3 c à s de sauce soja

3 c à s bombée de Ketchup

1,5 c à s rase de miel

1,5 c à c de Worcestershire sauce

1,5 c à c de vinaigre de cidre

5,5 c à s de jus d'orange

1 c à c de mélange d'épice type mexicaine

 

Préchauffez votre four à 135°C.

Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer l'huile et faites dorer la palette de porc sur tous les côtés.

Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade ensemble.

Versez le tout dans la cocotte avec la viande et l'oignon.

Faites cuire dans le four à couvert (avec le couvercle de la cocotte) pendant 6 heures en retournant et en arrosant de sauce la palette toutes les heures.

Sortez la viande du four et effilochez-la à l'aide de deux fourchettes (se sera très facile).

 

Faites cuire les frites mais surtout ne les salez pas!

 

Au moment de servir, commencez par les frites puis la viande, le fromage et ensuite la sauce bien chaude (qui fera fondre le fromage), dégustez sans attendre.

 

Bon appétit.

Poutine

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2016-02-06T08:00:28+01:00

Croûte de fromage

Publié par La passion de Dharma

Lors de nos vacances cet été, nous avons échangé notre maison (voir article sur l'échange de maison) avec une famille Suisse. Je suis tombée sous le charme de ce pays et notamment de sa gastronomie avec un de ses plats (plus d'hiver que d'été je vous l'accorde): la croûte de formage. Avec le chocolat, le fromage est un de mets préféré.

Photo de la croûte de fromage dans un restaurant Suisse.

Photo de la croûte de fromage dans un restaurant Suisse.

Pour 2 personnes:

4 grandes tranches de pain (au moins 1 cm d'épaisseur)

1/2 verre de Vin blanc

200 gr de fromage suisse

1 tomate

2 gros cornichons + des oignons grelots

2 oeufs (facultatif)

2 tranche de jambon de pays (facultatif)

 

Préchauffez votre four à 200°C, posez 2 assiettes (ou petits plats) pouvant aller au four que une plaque perforée.

Faites griller légérement les tranches de pain.

Imbiber-les avec le vin blanc.

Disposez le fromage sur le pain et faites cuire au four entre 5 et 10 minutes. Environ 2/3 minutes avant la fin rajouter les tranches de jambon de pays.

Faites cuire les oeufs au plat.

Au moment de servir, posez les oignons, le cornichon, les morceaux de tomate et pour finir l'oeuf dans l'assiette.

Dégustez immédiatement.

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2015-11-02T08:00:36+01:00

Pliés Périgourdins

Publié par La passion de Dharma

Avec cette recette, je vous propose un plat assez léger pour un soir.

Pliés Périgourdins

Pour 6 pliés:

20 gr de graisse d'oie

4 échalotes

4 pommes

18 tranches de magrets de canards séchés

sel et poivre

1 c à s de persil ciselé

2 c à s de Cognac

60 gr de beurre fondu

6 feuilles de brick

 

Préchauffez votre four à 180°C, puis placez votre toile Silpat sur une plaque perforée.

Dans une poêle, faites revenir dans la graisse d'oie les échalotes émincées et les pommes épluchées et coupées en tranches ou en dés.

Salez et poivrez.

Poêlez environ 2 minutes.

Ajoutez le persil ciselé puis déglacez au Cognac.

Faites fondre le beurre puis badigeonnez les feuilles de brick avec un pinceau.

Au centre de chacune des 6 feuilles, répartissez la préparation ainsi que les tranches de magrets.

Repliez les bords des feuilles afin de former un carré.

Déposez les pliés à l'envers (surface lisse sur le dessus) sur la toile Silpat puis faites dorer au four pendant 10 à 15 minutes.

 

Dégustez immédiatement avec une salade verte.

 

Pliés Périgourdins

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2013-09-18T05:00:00+02:00

Pommes Dauphines au Cook'In

Publié par La passion de Dharma

Dans la série "Maison c'est meilleur", voici les pommes dauphines,

je les ai réalisé avec l'aide de mon Cook'In.


  Cette recette est issue du nouveau livre: Cook'In d'ici et d'ailleurs.

  P1030460.JPG

Ingrédients pour 50 pièces:

 

Pour la purée:

600 gr de pomme de terre

90 gr d'eau

20 gr de beurre

3 pincées de muscade moulue

sel et poivre

 

Pour la pâte à choux:

150 gr d'eau

70 gr de beurre

3 pincée de sel

100 gr de farine

3 oeufs

 

Finition:

chapelure blonde

 

Préparation de la purée:

Epluchez et détaillez les pommes de terre en morceaux de 30 gr.

Versez l'eau dans le bol et placez-y le panier inox contenant les pommes de terre.

Réglez le minuteur sur 25 minutes, température 120°C, vitesse 2.

Videz l'eau du bol.

Fixez le fouet sur les lames.

Placez les pommes de terre dans le bol.

Ajoutez le beurre et assaisonnez.

Réglez le minuteur sur 1 minute 30, vitesse 5.

Débarrassez dans un cul de poule.

 

Préparation de la pâte à choux:

Versez l'eau dans le bol.

Ajoutez le sel et le beurre.

Règlez le minuteur sur 2 minutes 30, température 120°C, vitesse 2.

Ajoutez la farine.

Appuyez 4 fois 5 secondes sur la touche TURBO.

Règlez la vitesse sur 4 puis incorporez les oeufs un par un par l'orifice situé au dessus du couvercle.

Arrêtez l'appareil 30 secondes après l'incorporation du dernier oeuf.

Versez la pâte dans le cul de poule contenant la purée puis mélangez.

Sur le ROUL'PAT, dressez 50 pièces de 20 gr à l'aide d'une poche à douille unie n°15. J'ai façonnez mes boules sont utilisées de poche à douille mais du coup les boules n'étaient pas régulières et un peu plate.

Laissez refroidir puis façonnez en boules avec la chapelure.

Faites frire 4 minutes dans l'huile à 170°C/180°C.

 



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