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2013-02-24T06:00:00+01:00

Risotto safrané aux saucisses

Publié par La passion de Dharma

Dans le Cuisine Actuelle du mois de Janvier 2013, j'ai vu cette recette, elle m'a toute de suite tentée, je suis donc passée directement dans ma cuisine.

 

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4 chipolatas (moi des saucisses de toulouse que j'avais dans le congélateur)

300 gr de riz à risotto

10 cl de vin blanc sec

2 tablettes de bouillon de volaille

1 échalote

2 c à s d'huile

25 gr de beurre

80 gr de parmesan (moi 65 gr de gruyère râpé, pas de parmesan dans le frigo)

1 pincée de safran

sel et poivre

 

Faites fondre les tablettes de bouillon de vollaile dans 1 litre d'eau frémissante.

Faites revenir l'échalote pelée et émincée avec l'huile dans une sauteuse.

Versez le riz et remuez jusqu'à ce que les grains soient translucides.

Mouillez avec le vin.

Quand il s'est évaporé, ajoutez le safran.

Versez le bouillon louche par louche en attendant chaque fois que le riz l'absorbe.

Cuisez 18 à 20 minutes.

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Coupez les chipolatas en morceaux et faites-les cuire dans une poêle anti-adhésive.

 

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Salez et poivrez le risotto.

Incorporez le beurre et le parmesan avant de servir.

 


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2013-02-23T06:00:00+01:00

Crème brûlées au Cook'In

Publié par La passion de Dharma

La crème brûlée un dessert facile, qui côute cher dans le commerce,

et mille fois meilleur fait maison, à faire surtout au Cook'In,

pas besoin de surveiller, le robot s'occupe de tout.

 

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Pour 4 crème brûlées à la vanille:

 

350 gr de crème liquide avec 30% de MG

1 c à s de vanille liquide

4 jaunes d'oeufs

90 gr de sucre semoule

de la cassonade pour la croûte

 

Versez la crème fleurette dans le bol.

Réglez le minuteur sur 2 minutes, température 80°C, vitesse 2.

Ajoutez la vanille liquide.

Ajoutez les jaunes d'oeufs et le sucre, réglez le minuteur sur 3 minutes, température 40°C, vitesse 3.

Répartissez la préparation dans 4 ramequins.

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Recouvrez-les hermétiquement de film étirable.

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Versez un litre d'eau dans le bol du Cook'In.

Placez-les dans le plateau du cuit vapeur.

Réglez le minuteur sur 30 minutes, température sur 120°C, vitesse 2.

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Laissez le tout refroidir au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrez le dessus de cassonade et caramélisez au chalumeau.

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2013-02-22T06:00:00+01:00

Mousse de poires

Publié par La passion de Dharma

Toujours en triant mes photos, j'ai retrouvé ces photos, elle date des 6 mois que nous avons été en location.

Un gentil voisin: Clément m'apportait régulièrement des fruits et des légumes de son potager. Le matin quand je me levais il était très fréquent que je trouve une poche remplie de denrées au pied de ma porte d'entrée. Un vrai plaisir,c'était aussi de belles surprises et des bons moments d'échanges avec Clément.100_2351.jpg

 

3 poires bien mûres

50 gr de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide à 30% de MG bien froide

le jus d'1/2 citron

 

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10 minutes.

Epluchez et coupez les poires en morceaux grossiers.

Mixez les poires avec le sucre et le jus de citron pour en faire une purée.

Faites chauffez une petite partie de cette purée et y incorporez la gélatine essorée.

Mélangez au reste de la purée et laissez le tout refroidir au réfrigérateur.

Fouettez la crème en chantilly.

Incorporez le purée bien froide à la crème.

Mélangez délicatement et répartissez dans des verrines.

Laissez prendre 3 heures au réfrigérateur.

 

Sur le dessus des mousses, j'ai ajouté ma touche perso, un mélange chocolat-crème pour faire une coque comme les desserts La Laitière.

 

Vous pouvez garder quelques morceaux de poires couper en petit dès que vous pouvez insérer dans la mousse.

 

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2013-02-21T06:00:00+01:00

Feuilleté de mousses

Publié par La passion de Dharma

J'ai servi cette recette lors d'un apéritif dinatoire organisé pour mon anniversaire et celui de mon mari, mais vous pouvez la servir en entrée accompagné d'une salade.

 

Cette recette est tirée du Livre Délices en reliefs de Guy Demarle.

 

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1 rouleau de pâte feuilletée

 

Pour la mousse de jambon:

 

150 gr d'eau

15 gr de gelée de madère déshydratée

300 gr de jambon blanc

300 gr de crème fraîche liquide à 30% de MG

1 c à s de ketchup

 

Pour la mousse à la moutarde:

 

3 feuilles de gélatines

200 gr de crème fraîche liquide à 30% de MG

50 gr de moutarde à l'ancienne

5 gr de moutarde forte de Dijon

 

 

 

Préchauffez votre four à 180°C, puis placez votre toile silpat sur une plaque perforée.

Découpez des carrés de pâte feuilletée avec un découpoir, vous pouvez aussi faire des ronds.

Placez les carrés de pâte sur la toile silpat et piquez-les avec le racloir peigne.

Placez une autre toile silpat dessus pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson et faites cuire 15 minutes.

 

Préparation de la mousse de jambon:

 

Réalisez la gelée au madère.

Mixez le jambon, la gelée refroidie et le hetchup.

Battez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la à la préparation.

Prélevez 5 cuillères à soupe de mousse de jambon puis garnissez le tapis relief avec un racloir.

Placez au congélateur 5 minutes.

Réservez le reste de la mousse.

 

Préparation de la mousse à la moutarde:

 

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans l'eau froide.

Egouttez-la et faites-la fondre.

Mélangez les 2 moutardes puis ajoutez la gélatine.

Montez la crème liquide en crème fouettée.

Incorporez-la dans la préparation et mélangez bien.

 

Montage:

 

Placez le cadre sur le tapis relief.

Garnissez le cadre avec la mousse au jambon puis la mousse à la moutarde.

Réservez au congélateur 2 heures.

Sortez du congélateur, démoulez et détaillez en carrés.

Déposez sur le feuilletage et servez.



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