Pour finir ce délicieux repas, j'ai proposé des mignardises pour accompagné le café:
Coquillages aux perles truffées
Pour la nougatine:
80 gr d 'eau
130 gr de sucre
40 gr de glucose
60 gr d'amandes effilées
Préchauffez le four à 180°C et posez les empreintes Coquilles St-Jacques sur la plaque perforée.
Versez l'eau dans une casserole.
Mélangez le sucre et le glucose ensemble puis versez dans la casserole et portez à ébullition.
Ajoutez les amandes effilées.
Mélangez.
Versez dans les empreintes.
Faites cuire 15 minutes environ à 180°C.
Vous devez obtenir une couleur caramel clair.
Sortez du four et laissez refroidir.
Démoulez 6 coques et laissez les 6 autres dans les empreintes.
Pour la garniture coco-amandes:
45 gr de sucre glace
25 gr de poudre d'amandes
20 gr de noix de coco râpée
25 gr de beurre fondu chaud
1 oeuf
15 gr de rhum brun
15 gr de farine
Préchauffez votre four à 170°C.
Mélangez au fouet dans un cul-de-poule, le sucre glace, le poudre d'amandes et la noix de coco râpée.
Ajoutez l'oeuf et mélangez.
Versez 1/3 du mélange sur le beurre chaud puis ajoutez le rhum.
Reversez le tout dans le cul-de-poule et ajoutez la faine.
Garnissez les 6 coques laissées dans les empreintes à la poche à douilles et faites cuire à 170°C pendant 15 minutes.
Laissez refroidir et déposez 3 à 4 truffes au centre et déposez une coquille transparente dessus.
Dans ces coquillages, j'avais fait trois recettes de truffes.
Pour environ une trentaine de truffes par recette.
Truffes rhum/raisins:
200 gr de chocolat noir
60 ml de crème liquide
1 c à s de rhum
50 gr de raisins secs
Chocolat en poudre amer
Faites fondre le chocolat noir avec la crème liquide dans une casserole.
Incorporez le rhum et les raisins préalable hachés.
Placez au réfrigérateur pour la nuit.
Formez des boulettes avec la préparation puis roulez-les dans du chocolat en poudre amer.
Truffes chocolat blanc/pistache:
300 gr de chocolat blanc
80 ml de crème liquide
75 gr de pistaches hachées
Faites fondre le chocolat blanc avec la crème liquide dans une casserole.
Mélangez à feu doux jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
Placez au réfrigérateur pour la nuit.
Formez des boulettes avec la préparation puis roulez-les dans les pistaches hachées.
Truffes oranges/amandes:
250 gr de chocolat noir
80 ml de crème liquide
2 c à c de zeste d'orange finement râpée
1 c à s de liqueur d'orange
90 gr d'amandes caramélisées hachées
Faires fondre le chocolat noir avec la crème liquide dans une casserole.
Incorporez les zestes d'orange et la liqueur d'orange.
Placez au réfrigérateur pour la nuit.
Formez des boulettes avec la préparation puis roulez-les dans les amandes caramélisées hachées.
Si vous souhaitez gagner du temps dans la formation des truffes, il vous suffit de remplir les empreintes mini 1/2 sphères avec le mélange chocolat/crème. Ainsi vous aurez déjà les boulettes de former et le temps de prise au réfrigérateur srea raccourci. En 1 heure, les truffes seront prises.